Gang hay thép không gỉ là hai vật liệu dùng làm dụng cụ nấu ăn được ưa chuộng nhiều nhất hiện nay. Trước khi đưa ra quyết định lựa chọn dụng cụ nấu ăn bằng gang hay thép không gỉ, chúng ta hãy tìm hiểu kỹ hơn một chút về đặc điểm của chúng nhé !
Nội dung chính
Cùng Tìm Hiểu Thêm Một chút về Nồi gang
Dụng cụ nấu bằng gang có lịch sử lâu đời và được sử dụng rộng rãi trong cả bếp gia đình và bếp chuyên nghiệp trên toàn thế giới. Bạn có thể đã từng phục vụ các món ăn của mình trong đó tại các quán cà phê hoặc nhà hàng yêu thích của bạn. Một số bạn thậm chí có thể từng xem chảo gang là một phần trong bộ sưu tập đồ dùng nhà bếp của gia đình mình.
Những đồ nấu nướng bằng gang được sản xuất như thế nào?
Chảo, nồi gang chủ yếu được làm từ sắt, một kim loại nổi tiếng với độ bền, khả năng giữ nhiệt cực tốt và khả năng phân bổ nhiệt đều.
Đầu tiên, nó được tạo ra bằng cách nấu chảy sắt cho đến khi nó nóng chảy, sau đó đổ vào khuôn để nguội và đông đặc lại. Khuôn thường được làm theo hình dạng của dụng cụ nấu nướng mong muốn, có thể là chảo gang phổ biến hoặc những chiếc chảo đặc biệt không quá phổ biến được thiết kế chỉ với một mục đích cụ thể.
Và cuối cùng nó trải qua quá trình hoàn thiện bao gồm mài, đánh bóng và đôi khi tráng men. Chảo và nồi gang trải qua quá trình tráng men được gọi là dụng cụ nấu nướng bằng gang tráng men, trong khi những loại không trải qua quá trình tráng men đôi khi được gọi là gang trần.
Bây giờ bạn đã làm quen với các sắc thái của gang, hãy cùng tìm hiểu thêm một chút về dụng cụ nấu nướng bằng thép không gỉ nhé!
Xem thêm:
Làm quen với dụng cụ nấu nướng bằng thép không gỉ
Dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ được sản xuất như thế nào
Dụng cụ nấu nướng bằng thép không gỉ là sự lựa chọn hiện đại cực kỳ phổ biến ở mọi nơi bạn đến. Xét cho cùng thì nó ngang bằng với gang về mức độ phổ biến. Bạn sẽ tìm thấy nó ở hầu hết mọi nhà bếp và các nhà hàng, khách sạn chuyên nghiệp.
Tương tự như gang, nồi và chảo inox chủ yếu được làm từ sự kết hợp của sắt, carbon, crom và các kim loại khác. Hàm lượng crom là thứ mang lại cho nó biệt danh “không gỉ”, bên cạnh độ bền và khả năng chống ăn mòn.
Chảo, nồi inox được tạo hình bằng nhiều kỹ thuật khác nhau như dập, kéo sợi hoặc vẽ sâu, tất cả đều sử dụng máy móc và công cụ chuyên dụng. Sau đó, công đoạn này được hoàn tất bằng quy trình đánh bóng để làm nổi bật đặc điểm chính của nó – vẻ ngoài mịn màng và sáng bóng.
Các loại dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ khác nhau
Tùy thuộc vào thiết kế và mục đích sử dụng, dụng cụ nấu nướng bằng thép không gỉ có thể xuất hiện dưới nhiều hình thức khác nhau như thép không gỉ phủ đáy hoặc thép không gỉ nhiều lớp. Cả hai đều đề cập đến nồi và chảo bằng thép không gỉ được xếp lớp với các kim loại khác như lõi nhôm hoặc đồng để cải thiện khả năng dẫn nhiệt và phân phối nhiệt.
7 yếu tố cơ bản cần cân nhắc trước khi mua dụng cụ nấu bằng gang hay thép không gỉ
1. Chất liệu
Bạn có nhớ khi chúng ta nói về cách chế tạo dụng cụ nấu bằng gang và thép không gỉ không? Mặc dù cả hai đều được làm bằng sắt, nhưng sự hiện diện của các kim loại và nguyên tố bổ sung cuối cùng sẽ quyết định mức độ phù hợp của nó với lối sống của bạn.
Chảo gang chỉ được làm từ sắt trừ khi nó được tráng men. Điều này làm cho việc nấu ăn bằng gang trở thành một cách tự nhiên để bổ sung thêm chất sắt cần thiết vào chế độ ăn uống của bạn vì nó giải phóng sắt vào các món ăn của bạn một cách tự nhiên.
Gang tráng men có lớp ngoài bằng gốm tạo ra bề mặt nấu mịn, trái ngược với bề mặt có kết cấu của gang. Lớp bên ngoài tương tự này ngăn không cho sắt thoát ra khỏi bát đĩa của bạn, khiến nó phù hợp với những người không cảm thấy thoải mái với ý tưởng để sắt thấm vào bát đĩa của họ.
Mặt khác, thép không gỉ thường chứa niken mang lại vẻ ngoài sáng bóng mà tất cả chúng ta đều biết và đánh giá cao. Nhưng hàm lượng niken lại gây bất lợi cho những người nhạy cảm với niken. Bạn có thể biết liệu nồi hoặc chảo bằng thép không gỉ của bạn có chứa niken hay không bằng cách kiểm tra con số liên quan thường xuất hiện như “Thép không gỉ 18/10”. Điều này có nghĩa là nó chứa 18% crom và 10% niken.
2. Giữ nhiệt và phân phối nhiệt
Gang được biết đến với đặc tính giữ nhiệt tuyệt vời nhờ kết cấu cực kỳ nặng và dày đặc. Chắc chắn sẽ mất nhiều thời gian hơn để làm nóng, nhưng nó bù lại bằng cách phân phối nhiệt đều và giữ nhiệt lâu hơn.
Vì đặc điểm hơi khó tính này nên gang thường không phải là lựa chọn hàng đầu khi nói đến công việc nấu nướng hàng ngày. Nhưng nó chắc chắn là lựa chọn hàng đầu khi nấu chậm và chậm như món hầm trong nồi.
Mọi người cũng thường thích cách nó giữ ấm món ăn lâu hơn khi được sử dụng để phục vụ từ bếp nấu hoặc lò nướng đến bàn ăn, vì chảo hoặc nồi gang nóng sẽ nguội lâu hơn so với chảo hoặc nồi bằng thép không gỉ.
Thép không gỉ thì ngược lại vì kết cấu nhẹ hơn của nó không giữ nhiệt tốt như gang. Nhưng nó nóng lên nhanh chóng và phân phối nhiệt đều. Điều này làm cho nó trở thành sự lựa chọn lý tưởng cho các công việc nấu nướng hàng ngày như xào nhanh. Vì vậy, nếu bạn muốn kiểm soát nấu ăn chính xác, chảo và nồi bằng thép không gỉ sẽ là lựa chọn tốt nhất cho bạn.
3. Thuộc tính chống dính
“Dụng cụ nấu ăn có chống dính không?” chắc chắn là điều mà hầu hết mọi người ngày nay đều hỏi khi mua dụng cụ nấu nướng. Tôi dám nói rằng đó thường là yếu tố quyết định liệu đó sẽ là một giao dịch mua tốt hay một lời tạm biệt đối với họ.
Cả gang hay thép không gỉ đều không có khả năng chống dính. Nhưng độ chống dính của gang, phụ thuộc vào cách bạn sử dụng và bảo quản nó.
Quá trình biến bề mặt nấu của chảo, nồi và chảo gang của bạn thành bề mặt chống dính. Điều này bao gồm việc bôi một lớp dầu hoặc mỡ lên bề mặt dụng cụ nấu, sau đó đun nóng để tạo ra một lớp polyme hóa tạo thành một lớp phủ mịn, chống dính.
Không giống như gang, điều tương tự không thể xảy ra đối với dụng cụ nấu nướng bằng thép không gỉ nên việc thức ăn bị dính là điều thường thấy. Người nấu thường sử dụng chất béo hoặc dầu khi nấu trên thép không gỉ để thực phẩm dễ dàng nhả ra. Bạn có thể tạm thời tạo hiệu ứng chống dính cho nồi, chảo inox bằng cách làm nóng nồi, sau đó cho lượng dầu và mỡ vừa đủ.
4. Khả năng phản ứng
Bạn thích nước sốt cà chua ngon hay thỉnh thoảng có vị ngọt và thơm thú vị của một miếng quả mọng tốt cho sức khỏe ? Khi đó gang có thể không phải là lựa chọn tốt nhất cho bạn.
Nồi và chảo gang phản ứng tự nhiên với thực phẩm có tính axit và các thành phần có tính kiềm như nước sốt cà chua, trái cây họ cam quýt và giấm. Bất cứ khi nào những thành phần này tiếp xúc với gang, một phản ứng có thể xảy ra khiến thực phẩm của bạn có vị kim loại hoặc làm thay đổi hình thức bên ngoài của một số món ăn.
Nếu bạn thấy mình thường xuyên nấu các thực phẩm có tính axit thì thép không gỉ là một lựa chọn tuyệt vời cho bạn. Nó tự nhiên không phản ứng vì hàm lượng crom trong thép không gỉ tạo thành một lớp bảo vệ trên bề mặt của nó, giúp bảo vệ hương vị tự nhiên và vẻ ngoài của thực phẩm có tính axit.
Về cơ bản, bạn có thể nấu hầu hết mọi thứ trong nồi và chảo bằng thép không gỉ.
5. Độ bền
Gang hay thép không gỉ đều là những kim loại cực kỳ bền và có thể tồn tại lâu dài qua nhiều năm nếu được chăm sóc thích hợp. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là chúng không thể phá hủy được.
Khi nói đến gang, độ bền và tính linh hoạt của nó khiến nó trở thành món đồ gia truyền hoàn hảo mà các gia đình thường truyền lại cho thế hệ sau. Nó được biết đến với độ bền và khả năng chống cong vênh và vết lõm, đó là lý do tại sao bạn cũng sẽ nhận thấy chảo gang thỉnh thoảng được sử dụng ngoài trời để cắm trại và nướng thịt.
Nhưng mật độ của nó khiến nó dễ bị sứt mẻ, nứt, rỉ sét và thậm chí gãy khi xử lý sai. Chắc chắn nó sẽ không bị cong hoặc quấn lại, nhưng nếu để nó chịu tác động mạnh hoặc thay đổi nhiệt độ đột ngột, bạn sẽ thấy trên tay mình một miếng gang bị vỡ và nát.
Mặt khác, thép không gỉ ít bị sứt mẻ và rỉ sét hơn so với gang. Khả năng chống ăn mòn và vết bẩn tự nhiên của nó cũng làm cho nó phù hợp để sử dụng suốt đời. Điều đó có nghĩa là nó có thể bị cong vênh khi không được xử lý đúng cách.
6. Bảo quản và dùng với máy rửa chén có an toàn không?
Việc bảo quản gang bao gồm gia vị, rửa sạch và quy trình bảo quản thích hợp. Hãy nhớ rằng, gia vị có nghĩa là bạn sẽ phải thường xuyên bôi khoảng nửa thìa cà phê dầu hoặc mỡ lên bề mặt của nó và đun nóng để duy trì đặc tính chống dính của nó. Gang chắc chắn không thích hợp để làm sạch trong máy rửa chén vì thường sử dụng các hóa chất và quy trình khắc nghiệt.
Những gì bạn có thể làm để tẩy sạch những vết bẩn cứng đầu là sử dụng bàn chải dừa. Mặc dù trông có vẻ nhẹ nhàng nhưng lông bàn chải của nó có khả năng loại bỏ dầu thừa và vết bẩn một cách tuyệt vời mà không gây tác động quá mạnh lên bề mặt dụng cụ nấu nướng. Cuối cùng, điều quan trọng là phải làm khô hoàn toàn chảo gang trước khi cất giữ. Bởi vì khi gang bị ẩm, rỉ sét có thể và sẽ phát triển.
So với thép không gỉ thường dễ dàng hơn để làm sạch và bảo trì. Bạn có thể rửa bằng tay với nước xà phòng ấm hoặc có thể cho vào máy rửa chén để làm sạch nhanh chóng và dễ dàng. Vì nó không gây phản ứng nên bạn cũng có thể sử dụng các biện pháp khắc phục tại nhà có tính axit hoặc kiềm như giấm và baking soda để loại bỏ vết bẩn, sự đổi màu và vết nhiệt trên chảo thép không gỉ nhằm khôi phục lại độ sáng bóng tự nhiên của nó.
Vì vậy, việc bảo trì thép không gỉ chắc chắn là dụng cụ dễ dàng vệ sinh và bản quản hơn so với gang.
7. Giá cả
Nhìn chung, gang thường có giá cả phải chăng hơn so với dụng cụ nấu bằng thép không gỉ chất lượng cao. Mặc dù, chảo và nồi inox có xu hướng đắt hơn tương đối so với chảo và nồi gang. Cấu trúc nhiều lớp và thậm chí cả thương hiệu của nó cũng góp phần khiến mức giá cao hơn. Nhưng những thứ có chất lượng cao thường thể hiện tay nghề thủ công vượt trội, hầu như luôn đảm bảo một bộ dụng cụ nấu nướng có tuổi thọ lâu dài, khiến dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ trở thành một khoản đầu tư xứng đáng đáng được cân nhắc.
Cảm ơn bạn quan tâm bài viết: “Dụng cụ nấu bằng gang hay thép không gỉ loại nào phù hợp với bạn?”
Nếu quý khách cần sản phẩm inox 201 như: Tấm inox 201, Băng cuộn inox 201, Ống inox 201 … chất lượng cao vui lòng tham khảo tại đây!
Liên hệ với Đại Dương qua Facebook để nhận tư vấn cụ thế về sản phẩm.
Ban biên tập: Đại Dương