Bánh trung thu là một loại bánh truyền thống của Trung Quốc được ăn vào dịp Tết Trung thu. Nhưng hiện nay mọi loại bánh đều có thể thưởng thức bất cứ lúc nào trong năm, trong đó có bánh trung thu. Bánh trung thu có lớp vỏ bánh mỏng bao quanh một số loại nhân ngọt (nhân đậu đỏ, nhân đậu xanh, nhân khoai môn, nhân hạt sen…) và nhân thập cẩm.
Bánh trung thu không khó làm, tuy nhiên, chúng có thể có một số nguyên liệu không phổ biến và khó tìm hơn, chẳng hạn như siro vàng và nước kiềm. Tuy nhiên, cả hai đều dễ dàng và rẻ hơn để tự làm ở nhà, vì vậy bài viết này đã bao gồm các hướng dẫn ngắn gọn để dễ dàng thực hiện với các bước sau:
Nội dung chính
Bước 1: Pha siro vàng
Siro vàng là một dạng đường đảo ngược có thể được sử dụng trong một số món nướng.
Công thức làm bánh trung thu sẽ cần 75g siro vàng.
Để có siro vàng, bạn sẽ cần:
- 1 nồi
- 200g đường cát
- 60g nước
- 25g nước cốt chanh, khoảng 1/4 quả chanh
- 1 lọ
Cho đường cát và nước vào nồi khuấy đều cho đường tan. Đun lửa vừa cho đến khi bắt đầu sôi.
Khi siro bắt đầu chuyển sang màu caramel, hãy thêm nước cốt chanh và phần vỏ chanh còn lại vào. Axit từ chanh ngăn chặn quá trình caramen hóa và cũng phản ứng với dung dịch để biến nó thành một loại siro đảo ngược. Từ đây, bạn không cần khuấy dung dịch. Đun nhỏ lửa trong khoảng 30 – 40 phút.
Sau 30 phút, dùng thìa gỗ kiểm tra độ đặc của siro bằng cách nhúng thìa vào dung dịch và nhỏ vài giọt vào đĩa. Nếu siro lan ra trong một giây nhưng vẫn giữ được hình dạng thì nó đã sẵn sàng. Nếu nó nở ra nhưng không giữ được hình dạng, nó cần được nấu lâu hơn. Nếu siro đông đặc lại và không lan tỏa chút nào, thì nó đã quá chín. Điều này có thể xảy ra nếu nhiệt quá cao và nước bốc hơi quá nhanh. Chỉ cần cho thêm nước nóng vào nồi mỗi lần vài thìa cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.
Sau khi đạt được độ sệt mong muốn, lấy nồi ra khỏi bếp và để nguội. Sau khi nguội, siro sẽ đặc hơn một chút và có thể cho vào lọ kín để bảo quản.
Bước 2: Làm nước Lye
Nước Lye (tro tàu) là một loại dung dịch kiềm có bản chất là muối nở và nước.
Công thức làm bánh trung thu này cần 2 g nước kiềm.
Đối với nước kiềm, bạn sẽ cần:
- 1 khay / khay nướng
- Giấy nhôm
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê muối nở
- 4 muỗng cà phê nước
- Làm nóng lò ở 250 F / 120 C.
Đậy khay hoặc khay nướng bằng giấy nhôm và rải muối nở lên trên. Nướng muối nở trong 1 giờ. Sau khi hoàn thành, lấy ra và bảo quản trong hộp kín. Điều này sẽ ngăn không cho nó hút thêm độ ẩm. Bạn có thể nướng thêm để dành và cất giữ cho những lần sau.
Để tạo dung dịch nước tro, trộn 1 thìa cà phê muối nở sau khi nướng với 4 thìa cà phê nước. Điều này sẽ tạo ra khoảng 2 g nước tro tàu.
Xem thêm các bài học hữu ích từ Đại Dương
- 26 điều thú vị trong cuộc sống
- 10 cách diệu kỳ biến ước mơ thành sự thật
- Loạt ảnh về bản chất cuộc sống hiện tại
- Hướng dẫn cách làm pizza đơn giản tại nhà
Bước 3: Làm nhân bánh trung thu
Nhân ngọt (đỏ, xanh…)
Phần thực phẩm dân tộc hoặc cửa hàng tạp hóa châu Á tại địa phương của bạn rất có thể bán các loại nhân làm sẵn mà bạn có thể mua. Mình thấy có nhân đậu đỏ, hạt sen, mè đen, khoai môn…
Đối với nhân từ các loại hạt, bạn sẽ cần:
- 1 cái nồi
- 200g đậu hay hạt sen
- 80g đường (tùy khẩu vị)
- Nước
- 1 lòng đỏ trứng (tùy thích)
Cho nguyên liệu đậu khô vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi. Sau khi sôi, lọc lấy nước và thêm nước lạnh vào nồi. Đun sôi trở lại trên bếp và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Thêm nhiều nước nếu nó bay hơi trước khi các loại hạt được hoàn thành.
Sau khi đậu mềm và ráo hết nước, hãy nghiền đậu và kết hợp với đường, hoặc kết hợp trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố với một chút nước cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt. Nếu sử dụng máy xay sinh tố, sau đó bạn có thể thấy hỗn hợp quá lỏng. Chỉ cần cho hỗn hợp trở lại nồi và đun trên bếp trong vài phút cho nước bay hơi.
Bảo quản nhân trong hộp kín và cho vào tủ lạnh.
Nhân thập cẩm
Thành phần sẽ gồm các nguyên liệu sau:
- 50 gram hạt sen
- 50 gram mứt bí
- 50 gram hạt dưa rang bóc vỏ
- 50 gram vừng trắng rang
- 40 gram lạp xưởng
- 50 gram hạt điều
- 8 – 10 chiếc lá chanh
- 1 thìa cà phê tinh dầu hoa bưởi
- 50 gram hạt sen
- 100 gram bột bánh dẻo
- 100 ml nước đường
- 50 gram mỡ đường
- 10 lòng đỏ trứng muối
Thái nhỏ các nguyên liệu trong phần nhân, rồi cho các nguyên liệu vào máy sinh tố (trừ mỡ đường, lá chanh, vừng trắng, nước đường, bột bánh dẻo) xay sơ qua 1 lượt để các nguyên liệu quyện vào nhau. Sau đó mới cho các nguyên liệu còn lại vào trộn đều.
(*) Lưu ý: Sơ chế lòng đỏ trứng muối
- B1: Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng, sau đó cho lòng đỏ vào tô lớn.
- B2: Cho ít rượu vào lòng đỏ trắng ngâm khoảng 2 – 3p giúp khử tanh lòng đỏ. Sau đó rửa sạch, chờ cho trứng ráo.
- B3: Làm chín lòng đỏ trứng muối bằng cách hấp hoặc nước.
Bước 4: Làm vỏ bánh trung thu
Bột sẽ là vỏ ngoài của bánh trung thu.
Để làm khoảng 12-14 vỏ bánh trung thu. Bạn sẽ cần khối lượng nguyên liệu sau:
- 2 bát vừa
- 115g bột bánh ngọt
- 30g bột mì
- 28g dầu thực vật
- 75g siro vàng
- 2g nước kiềm
- 1 quả trứng
- 1 muỗng cà phê nước
Rây bột vào một chiếc bát vừa và để sang một bên.
Trong một bát khác, kết hợp các thành phần còn lại và đánh bông với nhau. Thêm các thành phần còn lại vào bột và nhào 10-15 lần cho đến khi mịn.
Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 2 giờ.
Bước 5: Tạo hình bánh trung thu
Sử dụng hỗn hợp nhân tự làm. Tổng trọng lượng của bột và nhân trong mỗi chiếc bánh trung thu phải bằng khuôn bánh trung thu. Mình dùng khuôn 50g nên mỗi chiếc bánh trung thu sẽ là 50 g. Bạn muốn lớp bột bên ngoài mỏng thì cho bột vào nhân theo tỉ lệ 3:7.
Chia nhỏ nhân bánh thành những viên 35g, và bột thành những viên 15 g.
Trải viên bột ra đĩa phẳng đã phủ 1 lớp bột mì, đặt viên nhân vào giữa.
Làm từ dưới lên, bắt đầu gấp đĩa xung quanh nhân bánh, xoay nhân bánh trong khi dùng ngón tay cái ấn xuống, đồng thời dùng tay còn lại để véo và cho bột phủ đều xung quanh nhân bánh.
Phủ nhẹ một ít bột mì để tránh bóng bị dính rồi đặt lên khay nướng có lót giấy da hoặc silicon.
Bước 6: Nướng bánh
Dùng bình xịt, xịt nhẹ lên mặt bánh trung thu một lớp nước mỏng để bánh không bị nứt.
Nướng bánh trung thu trong 5 phút.
Trong khi đó, đánh bông một quả trứng và 1 thìa cà phê nước.
Sau khi bánh trung thu đã được nướng trong 5 phút, lấy ra khỏi lò và đánh bông trứng lên trên. Hãy chắc chắn rằng nó là một lớp mỏng để vẫn có thể nhìn thấy thiết kế sau khi nướng.
Tiếp tục nướng trong 15-20 phút hoặc cho đến khi bánh trung thu chín vàng đều.
Chuyển sang giá làm mát và để nguội hoàn toàn trước khi cất vào hộp kín.
Hãy theo dõi các trang MXH của Đại Dương để nhận thêm các thông tin hữu ích nhé!
- Fanpage: Inox Đại Dương
- Youtube: Inox Đại Dương
Ban biên tập: Đại Dương